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祛湿正当时

  舌尖上的中国第二季,延续了第一季的美味,又多了一份感性,第五集“家常”更是引起了许多人的共鸣,其中有一句话简直说到广东人的心窝里:广东人爱喝汤,会煲汤。老火靓汤,是广东人的骄傲。广东人煲汤,不仅仅是味蕾上的享受,更是对健康养生的追求。汤料里,往往有中药材的参与,使得药食同源,以药膳养出好身体。

  广东省位于中国大陆的最南部,地处亚热带,是中国光、热和水资源最丰富的地区之一,全省年均气温22.3摄氏度,降水充沛,年均降雨量在1300毫米~2500毫米之间。尤其是今年,雨水特别多,五月份了,总给给人阳春三月湿漉漉的感觉。在广东,特别是在广州,“湿热”的标签如影随形,而“祛湿热”,便成为老广们且行且惦记的事儿了。

  广东人最常用的祛湿热方法当然是煲祛湿热汤及祛湿粥啦。在汤料里、粥里添加的一味或几味祛湿药材中,白扁豆,薏苡仁和土茯苓应该是大家最为常用的,三种药材均有祛湿、化湿的作用,且口感特别,适合于煲汤、煲粥。殊不知,在药材的归类中,它们竟是来自不同的类别。

  粉软淡香的白扁豆属于补气药。性味甘、微温,归脾、胃经。没有加工过的白扁豆具有消暑解毒的作用,但要有化湿的效果,还得用炒黄的白扁豆。简单的翻炒过以后,就神奇地出现了健脾化湿和中的功用。所以,若脾虚湿盛、运化失常,则可选择炒过的白扁豆煲汤。

  清淡的薏苡仁是利水消肿药。性味甘、淡,微寒,归脾、胃、肺经。有利水渗湿健脾的功效,但是补脾力弱,所以并不单独作为补脾药应用。但因为具有微弱的补脾效果,非常适宜治疗脾虚湿滞者。湿热淋证可以单用薏苡仁煎服,薏苡仁还可以治疗小便不利,水肿,湿温初起,湿邪偏重者。与此同时,薏苡仁还可以利湿除痹缓挛急,治疗湿痹拘挛,身痛发热者。微寒的性味,又可以清热排脓。

  淡甜的土茯苓属于清热解毒药,性味甘、淡、平,归肝、胃经。可以起到解毒除湿的作用,是治疗梅毒、汞毒的要药。善用土茯苓的清末名医张山雷认为土茯苓需大剂量久服,以多为贵,一味药即可治重危之证,且认为土茯苓治疗梅毒比西药疗效更好,因为西药治疗复发率高,不易根治。但唯一要注意的一点是,在服用土茯苓期间,不可以饮茶,否则可引起脱发。

  白扁豆,薏苡仁,土茯苓,三种药相比较,就补脾力而言,白扁豆为盛;就清热力而言,土茯苓为盛;薏苡仁则是有补性的利水渗湿药。三者均有化湿作用,又兼顾其它功用。在煲汤、煲粥前,挑选最适合自己的,适合家人的。汤的清甜淡香,粥的香、黏、滑,承载着广东人对健康的追求,味蕾尽情满足的同时,药膳养生悄然开始。上述三种药材,除了用来煲汤以外,煲粥也是广东人的健康之选,下面给大家介绍几种简单的祛湿粥疗法:

  1.薏米红豆粥——消水肿

  先将薏米和赤小豆先泡几个小时,然后放在锅里加进去足够的水,烧开后熄火,让薏米和赤小豆在锅里闷半个小时,再加火,烧开后再闷半个小时,赤小豆粥就煮成了。有高压锅的,直接泡后煮压一会也可以。

  薏米,在中药里称“薏苡仁”,《神农本草经》将其列为上品,它可以治湿痹,利肠胃,消水肿,健脾益胃,久服轻身益气。赤小豆,是红色的,红色入心,因此它还能补心养血,古籍里记载它“久服令人瘦”,就是说经常吃赤小豆还有减肥的作用。

  也有明显的利水、消肿、健脾胃之功效。现代人精神压力大,心气虚;饮食不节,运动量少,脾虚湿盛。既要祛湿,又要补心,还要健脾胃,非薏米和赤小豆莫属。将其熬成粥,意在使其有效成分充分为人体吸收,同时不给脾胃造成更大负担。夏天正好是暑气连天的时候,内湿外也湿,用这两味药正好能起到一个养血、祛湿的作用。

  2.茯苓粥——健脾祛湿

  取粳米100克,淘净;粳米100克、茯苓粉20克一起放入锅中,加入适量水,调至武火将水烧沸,水开后转用文火熬至糜烂,然后加入盐、生姜粒若干,搅匀即成。每天早晚各服用一次,根据口味可加入红糖。长期食用可起到利水渗湿、健脾祛湿的功效,对于慢性肝炎也有一定的疗效。

  3.冬瓜粥——利尿祛湿

  冬瓜100克,粳米100克。冬瓜洗净,带皮切成小块,和粳米一起放入沙锅加水,文火熬煮至瓜烂米熟成粥即可。冬瓜含有丰富的维生素和人体必需的微量元素,并能利尿祛湿,同时也是消暑佳品。此粥根据口味可做成甜或咸的,最佳食用时间是每天上午和下午的餐饮时间。

  4.参芪粥——祛湿

  黄芪15克,党参15克,炒薏米60克,炒扁豆15克,红枣2个,大米100克。先将薏米、扁豆炒至微黄,红枣去核,用清水洗净黄芪、党参并放入砂锅内,加水煎汁。药汁熬好后,去除药渣,将炒薏米、炒扁豆、红枣肉、大米一同放进药汁中煮沸,后用文火煮成粥。功效:黄芪、党参具有健脾益气的作用,薏米、扁豆能够祛湿,做成能够养胃的粥,可补中益气,健脾祛湿,缓解湿盛带来的身体不适。

既然说到煲汤、煲粥,那么,就顺便给大家介绍一下究竟煲汤、煲粥用什么锅好。

  1.不锈钢汤锅:耐煮汤汁清淡,不宜煲药膳

  不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。

  2.高压锅时间快,营养损失较大

  高压锅能在最短的时间内迅速将汤、粥煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

  3.砂锅原汁原味,易龟裂

  用砂锅煲汤、煲粥可以保持原汁原味。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。

  4.焖烧锅省煤气,适合大家庭使用

  这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。

  5.瓦罐味鲜香醇,耗时久

  制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。

除了饮食祛湿,像吹风机、电熨斗等都可以用来祛湿。空调的除湿功能别忘记,室温降到22℃左右,相对湿度能降低约50%。适时让家电处于待机状态也可驱散潮气。让我们学会祛湿,健康生活。


            药学部   李咏梅  叶文华

        

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